浮云卷的做法

浮云卷的做法

步骤1

蛋黄+细砂糖用电动打蛋器打至颜色发白，体积变两倍大后筛入低筋面粉。

步骤2

用单抽一字型划开搅拌均匀。再用刮刀把边上的蛋糊刮下来，翻拌均匀。

步骤3

锅内放入黄油和牛奶，中小火煮至黄油融化，牛奶沸腾。

步骤4

煮沸的牛奶倒入一半至蛋黄糊里，边冲边用蛋抽搅拌均匀。

步骤5

然后再将蛋黄糊倒进剩余一半牛奶的锅内，小火加热，边倒蛋黄糊边用蛋抽不停的搅拌。这一步很关键，一定要不停的搅拌。搅拌至浓稠，划过的纹路不消失，但还有流动的状态，即可离火，离火后也要不停的搅拌降温，避免余温的锅继续加热蛋黄糊。太浓稠会影响蛋糕口感。

步骤6

蛋黄糊过筛至容器，备用。

步骤7

蛋白分三次加入细砂糖，打至如图提起有大弯钩状。

步骤8

取一抽蛋白霜加入至蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀。

步骤9

再将翻拌均匀的蛋黄糊倒至剩下的蛋白霜里，用刮刀翻拌均匀。

步骤10

烤箱先预热，上火165度，下火160度。烤盘垫油布或者油纸。把面糊倒进烤盘里，并用刮板刮平。

步骤11

刮平的面糊，把烤盘从高处15公分向下摔，震出气泡。放入烤箱上火165度，下火160度。烤35分钟。

步骤12

淡奶油加糖粉，打至八分硬。

步骤13

烤好的蛋糕取出，晾凉。（关于蛋糕取出、晾凉的步骤参考我另外一个菜谱：胖乎乎的奶油芒果卷的步骤）

晾凉的蛋糕6点钟及12点钟方向用锯齿刀斜切掉。

步骤14

然后把奶油抹在晾凉的蛋糕上，6点钟方向（即是自己身体的方向）要抹厚一些，奶油大概高2公分，12点钟方向抹薄点。

步骤15

卷起蛋糕卷，油纸卷好放冰箱冷藏一小时以上定型。

步骤16

广州已经立夏了，但天空下着细雨，我还穿着针织毛衣。

步骤17

好不容易等到一点光线，匆忙拍了两张照片，天又黑了。